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Mondo: Monsieur Jung, qu’est-ce qui a changé sur le marché de la glace au cours des 30 dernières années?

P. Jung: La glace a aujourd’hui une valeur nutritionnelle plus élevée (calcium, vitamine C, etc.). En outre, les consommateurs exigent désormais davantage de produits fabriqués à partir d’ingrédients naturels, sans numéros E ni colorants ni arômes artificiels. FRISCO s’est lancé dans cette voie il y a deux ans et a connu un immense succès avec «Extrême — 100% naturel». Pour la saison d’été 2010, d’autres produits passeront au «naturel». D’un point de vue marketing, le développement d’un nouveau produit prend beaucoup plus de temps. Dans les années 70, il fallait tout au plus quelques mois pour transformer une idée en produit. Aujourd’hui, ce processus s’étend sur près d’une année.

Mondo: Vous avez participé à la création des plus célèbres glaces FRISCO. Comment trouvez-vous des idées pour développer de nouveaux produits dans le secteur très en vogue de la glace?

P. Jung: Grâce à des études de marché, mais aussi en collaborant étroitement avec le marketing, les fabricants de machines et les fournisseurs de matières premières. Il faut toujours être à l’affût et savoir identifier les tendances, par exemple lorsque l’on se rend à une foire commerciale, au supermarché ou même pendant les vacances. Nous suivons aussi de près le marché du yogourt et des sucreries.

Mondo: Quelle glace a, d’après vous, le plus de succès?

P. Jung: En 1985, nous avons lancé une nouvelle gamme de cornets. Jusque-là, tous les cornets avaient le même aspect, quel que soit le producteur: un cône composé d’une gaufrette et de glace à la vanille. Le dessus de la glace était formé en rosette, avec un nappage à la fraise et des vermicelles. Mais la rosette était aplatie par l’emballage. Grâce à de nouvelles machines, nous avons été les premiers à avoir réussi à structurer la rosette de manière à ce qu’elle ne soit pas ramollie par son conditionnement. De plus, nous avons créé plusieurs sortes avec des décors individuels, inventé la célèbre pointe chocolatée et rendu le couvercle transparent. Le succès a été immédiat: nous avons gagné plus de 20% de part de marché.

Mondo: Quelle glace vous a donné le plus de fil à retordre?

P. Jung: La sucette «Pralinato» a été un véritable casse-tête. Car comment introduire un cœur chocolaté dans de la crème glacée? Nous avons trouvé le truc lors d’un test de fabrication, c’est-à-dire par hasard, comme c’est le cas pour tant d’inventions. Les expériences faites en 1973 avec l’Iglou Caramel nous ont aussi été très utiles, et c’est de là qu’est née l’idée du «Pralinato». Pour préserver le secret, nous avons dissimulé pendant des années les machines des regards indiscrets. «Pralinato» est aujourd’hui encore la glace la mieux vendue.

Mondo: Quels sont les arômes de glace les plus appréciés en Suisse?

P. Jung: En premier, la vanille, et c’est le cas dans toute l’Europe. Puis, fraise, chocolat et stracciatella.

Mondo: Depuis 40 ans, la «Fusée» est la glace à l’eau la plus vendue en Suisse. Pourquoi d’après vous?

P. Jung: La «Fusée» est simplement indémodable. Sa composition n’a pas changé depuis 40 ans. Les adultes l’apprécient également, car ils ont grandi avec. Elle leur rappelle plein de bons souvenirs.

Mondo: Qu’est-ce qui explique le succès de FRISCO?

P. Jung: La qualité! FRISCO n’utilise que des ingrédients de qualité supérieure. De plus, depuis cinquante ans, FRISCO est à l’origine de véritables innovations assorties de noms accrocheurs, comme le «Pralinato» et la sucette «Fusée» qui, depuis des années, figurent en tête du hit-parade des glaces. Un autre facteur de succès est notre exceptionnelle capacité de livraison. FRISCO est une structure flexible et peut livrer l’intégralité de sa gamme de produits, même au plus chaud de l’été, comme durant la canicule de 2003.

Mondo: Comment envisagez-vous l’avenir de FRISCO?

P. Jung: Il faudra encore deux à trois ans avant que la transition vers des ingrédients naturels soit achevée. Ensuite, la tendance évoluera selon moi vers le caractère recyclable des emballages.