Mondo

Entfernt uns das Internet mit seinen virtuellen Welten und planetarischen Verbindungen von wirklichen, lokalen und authentischen Werten ? Mit dieser Rubrik zeigen LeShop.ch und MONDO, dass es sie uns ganz im Gegenteil näher bringen kann. Entdecken Sie hier ein Schweizer Regionalprodukt, einen Produzenten und Partner von LeShop.ch. Entdecken Sie auf Leshop.ch und mondo.ch aber auch Rezepte, die sie Ihnen so nahe bringen, dass sie zu Ihren Freunden werden.

Ob zum Apéro, als Hauptgang, zwischen zwei Scheiben Brot oder als Dessert – Käse ist beliebt und gilt als das Merkmal der Schweiz par excellence. Der beliebteste von allen ? Im Inland ist es erstmals der Greyerzerkäse, der den Emmentaler als bisherige Nummer 1 ablöst. Der Exportschlager bleibt aber der Emmentaler. Apropos Export: Käse scheint krisenresistent zu sein. 2009 haben die Schweizer so viel Käse ins Ausland verkauft wie noch nie !

113 Jahre Käsertradition

Käsermeister Stephan Bühler tüftelt gerne an neuen Kreatio-nen. Zu seinen kulinarischen Erfindungen gehören Himalajasalz- oder etwa Hagebuttenkäse. Seinen bislang grössten Erfolg erlangte der Toggenburger mit den Holderewychäs, den er für die Sélection-Linie der Migros produziert.

Das Besondere an seinem Käse? Zur Milchgerinnung gibt er natürliches Lab in die exakt 31 Grad warme Rohmilch. «Ich gewinne es selber aus Kälbermagen – das macht heute kaum mehr jemand», sagt Bühler. Das Handwerk lernte er von seinem Vater, der es wiederum dem eigenen Vater abgeschaut hatte.

Die Käserei Eggstein im toggenburgischen Dorf Gähwil schaut auf eine 113-jährige Geschichte zurück. Auf der Grundlage dieses Wissenspotenzials entwickelte Bühler auch den Holderewychäs. Die Idee zum würzigen Käse mit der violetten Rinde entstand zusammen mit seinem Turnkameraden Beni Oswald, der seit 15 Jahren biozertifizierte Holunder-Spezialitäten kreiert

Rezepte

• Sommersalat mit grillierten Zucchetti und Holderewychäs
• Zum Dahinschmelzen Kalbsfilet in Blumenpfeffer an Holderewychäs-Fonduta