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Recette en partenariat avec LeShop.ch

Pour 4 personnes
Préparation: env. 15 min;
cuisson au four: env. 60 min

Ingrédients

• 500 g de filet mignon de veau en une pièce
• sel, Poivre
• 2 cs d’huile pour la cuisson
• 2 cs de poivre aux fleurs*

Fonduta de fromage au vin de sureau

• 150 g de fromage au vin de sureau
• 2 cs de vin blanc
• 1 dl de crème entière
• 1 jaune d’œuf

1. Glisser 1 plat et 4 assiettes dans le four, préchauffer celui-ci à 80 °C. Saler et poivrer la viande. La saisir à l’huile de tous les côtés durant env. 8 min, à feu moyen. Déposer la viande sur le plat chaud et poursuivre la cuisson au milieu du four durant env. 60 min.
2. Pour la fonduta, écroûter le fromage et le couper en dés. Mettre dans une jatte. Arroser de vin et laisser macérer 20 min. Juste avant de servir, ajouter la crème et le jaune d’œuf. Chauffer au bain-marie en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et brillante. Saler avec modération.
3. Répartir une couche de poivre aux fleurs sur du papier sulfurisé. Y tourner la viande, puis la découper en tranches épaisses. Servir avec la sauce.

Conseil

Accompagner d’un risotto.

Par personne, env. 38 g de protéines, 32 g de lipides, 3 g de glucides, 1900 kJ / 450 kcal