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Le Shop et Mondo s’unissent pour vous faire (re)découvrir les saveurs du terroir. Entre tradition et innovation, découvrez chaque saison un producteur partenaire de LeShop et retrouvez leurs recettes en ligne. A table!

Le fromage dans tous ses états

Nouvelle cuisine oblige, le fromage est partout et c’est tant mieux! Emblème incontesté de la Suisse, à pâte dure ou molle, chaud ou froid, il est de toutes les fêtes et reste le meilleur ambassadeur de notre pays. D’ailleurs, malgré la crise, 2009 a été une année record: le fromage suisse ne s’est jamais aussi bien vendu à l’étranger.
Mais quel est le plus populaire? Pour la première fois, le Gruyère s’impose devant l’Emmental. Toutefois, celui-ci reste numéro un à l’exportation.

Stephan Bühler, héritier de 113 ans de tradition fromagère.

Inventif et précurseur, Stephan Bühler, génial maître fromager, se lance volontiers dans des expérimentations culinaires. On lui doit, entre autres, le fromage au sel de l’Himalaya ou celui au cynorhodon. Son métier, il le réinvente chaque jour en s’inspirant du savoir-faire centenaire de la fromagerie (familiale?) Eggstein à Gähwil (SG) fondée il y a 113 ans.

Mais c’est avec le «Holderewychäs» (fromage au vin de sureau), qu’il produit (en exclusivité?) pour la gamme Sélection de Migros que le natif du Toggenbourg a connu son plus grand succès. L’idée de faire un fromage épicé à la croûte violette lui est venue en parlant avec un ami, Beni Oswald, qui produit depuis 15 ans des spécialités à base de sureau certifiées bio. Une rencontre, une idée et un fromage de grande qualité était né!

Recettes

• Salade estivale avec courgettes grillées et fromage au vin de sureau
• Filet mignon de veau au poivre fonduta de fromage au vin de sureau