Mondo

Recette en partenariat avec LeShop.ch

Für 4 Personen
Zubereitung ca. 15 Minuten + ca. 60 Minuten garen

Zutaten

• 500 g Kalbsfilet am Stück
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl zum Braten
• 2 EL Blumenpfeffer

Holderwychäs-Fonduta

• 150 g Holderewychäs
• 2 EL Weisswein
• 1 dl Vollrahm

1. Eigelb 1 Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller mitwärmen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze im Öl ca. 8 Minuten rundum anbraten. Auf die gewärmte Platte legen. In der Ofenmitte ca. 60 Minuten garen lassen.
2. Für die Sauce Käse entrinden, in Würfelchen schneiden. Wein darüber giessen. 20 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Rahm und Eigelb in eine Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad unter Rühren so lange erwärmen, bis die Fonduta sämig und glänzend ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
3. Blumenpfeffer auf Backpapier verteilen. Filet in der Pfeffermischung wenden. Fleisch in dicke Tranchen schneiden. Mit der Sauce anrichten.

Tipp

Dazu passt Weissweinrisotto.

Pro Person ca. 38 g Eiweiss, 32 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 1900 kJ/450 kcal